നിയോടേം

അസ്പാർട്ടേമിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു കൃത്രിമ മധുരപലഹാരമാണ് നിയോടേം, ഇത് അതിന്റെ പിൻഗാമിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.ഈ മധുരപലഹാരത്തിന് അടിസ്ഥാനപരമായി അസ്പാർട്ടേമിന്റെ അതേ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, കയ്പേറിയതോ ലോഹമോ ആയ രുചിയില്ലാതെ സുക്രോസിനോടുള്ള മധുര രുചി.അസ്പാർട്ടേമിനെ അപേക്ഷിച്ച് നിയോടേമിന് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അതായത് ന്യൂട്രൽ pH-ൽ സ്ഥിരത, ഇത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അതിന്റെ ഉപയോഗം സാധ്യമാക്കുന്നു;phenylketonuria ഉള്ള വ്യക്തികൾക്ക് അപകടസാധ്യത നൽകുന്നില്ല;ഒപ്പം മത്സരാധിഷ്ഠിത വിലയും.പൊടി രൂപത്തിൽ, നിയോടേം വർഷങ്ങളോളം സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മിതമായ താപനിലയിൽ;ലായനിയിലെ അതിന്റെ സ്ഥിരത pH, താപനില എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.അസ്പാർട്ടേമിന് സമാനമായി, ഇത് കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക് ചൂട് ചികിത്സയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു (നോഫ്രെയും ടിന്റിയും, 2000; പ്രകാശ് et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012).

സുക്രോസുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, നിയോടേം 13,000 മടങ്ങ് മധുരമുള്ളതായിരിക്കാം, കൂടാതെ വെള്ളത്തിലെ അതിന്റെ താൽക്കാലിക ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ അസ്പാർട്ടേമിന് സമാനമാണ്, മധുര രുചി റിലീസുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് അൽപ്പം മന്ദഗതിയിലുള്ള പ്രതികരണം.ഏകാഗ്രത വർധിച്ചാലും, കയ്പ്പ്, ലോഹ രുചി തുടങ്ങിയ ഗുണങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടുന്നില്ല (പ്രകാശ് et al., 2002).

നിയന്ത്രിത പ്രകാശനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും സ്ഥിരത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഭക്ഷണ ഫോർമുലേഷനുകളിൽ അതിന്റെ പ്രയോഗം സുഗമമാക്കുന്നതിനും നിയോടേമിനെ മൈക്രോ എൻക്യാപ്‌സുലേറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയും, കാരണം, ഉയർന്ന മധുരപലഹാര ശക്തി കാരണം, ഫോർമുലേഷനുകളിൽ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.മാൾട്ടോഡെക്‌സ്‌ട്രിൻ, ഗം അറബിക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്‌പ്രേ ഡ്രൈയിംഗ് ചെയ്‌ത് ലഭിച്ച നിയോടേം മൈക്രോക്യാപ്‌സ്യൂളുകൾ ച്യൂയിംഗ് ഗമിൽ പ്രയോഗിച്ചു, ഇത് മധുരത്തിന്റെ സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും അതിന്റെ ക്രമാനുഗതമായ പ്രകാശനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (യാറ്റ്‌ക എറ്റ്.അൾ., 2005).

നിലവിൽ, സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ മധുരമാക്കാൻ ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് നിയോടേം ലഭ്യമാണ്, എന്നാൽ ഗാർഹിക ഉപയോഗത്തിനായി ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് നേരിട്ട് ലഭ്യമല്ല.നിയോട്ടേം അസ്പാർട്ടേമിന് സമാനമാണ്, ഇത് അമിനോ സ്പീഷീസുകൾ, ഫെനിലലാനൈൻ, അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡ് എന്നിവയുടെ ഒരു ഡെറിവേറ്റീവ് ആണ്.2002-ൽ, നിയോടേമിനെ എല്ലാ ആവശ്യത്തിനും മധുരപലഹാരമായി FDA അംഗീകരിച്ചു.ഈ മധുരപലഹാരത്തിന് അടിസ്ഥാനപരമായി അസ്പാർട്ടേമിന്റെ അതേ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, കയ്പേറിയതോ ലോഹത്തിന്റെ രുചിയോ ഇല്ല.സുക്രോസിന്റെ 7000 മുതൽ 13,000 മടങ്ങ് വരെ മധുരം നൽകുന്ന നിയോട്ടേം ശക്തമായ മധുരമാണ്.ഇത് അസ്പാർട്ടേമിനെക്കാൾ ഏകദേശം 30-60 മടങ്ങ് മധുരമാണ്.